宋朝素蒸鸭

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本文目录

1. 宋朝猪的叫法吗
2. 宋代蒸茶的方法是什么
3. 宋朝蒸馏酒是什么酒

[One]、宋朝猪的叫法吗

〖One〗、猪还有许多有趣的戏称,如因面部黑色而称“黑面郎”。宋代孙奕《示儿编》说：“猪曰长喙参军、乌金.”“参军”是古时官名,猪因喙长,故戏称。

〖Two〗、“乌金”之名始于唐代,因有人养猪致富而得名。还有一种称法叫“糟糠氏”,乃因猪以糟糠为食,故称。宋代陶谷《清异录·兽》说：“伪唐陈乔食蒸肫,曰：‘此糟糠氏面目殊乖,而风味不浅也。’”

[Two]、宋代蒸茶的方法是什么

〖One〗、宋代蒸茶并非蒸青（蒸汽杀青），而是把茶叶蒸熟。

〖Two〗、《大观茶论》蒸压：”茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶。压久则气竭昧漓，不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽急止。如此，则制造之功，十已得[Seven]、八矣”。

〖Three〗、通过“蒸熟”工艺，去“色清味烈”，留“胶”状物质。“压黄欲膏尽”，制茶全程“涤芽惟洁，濯器惟净，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良”。制得龙团饼。

[Three]、宋朝蒸馏酒是什么酒

〖One〗、所谓“大酒”，就是一种蒸馏酒，从〈宋史〉的记载可以知道，大酒是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，经过“酿”、“蒸”出来的新酒还要存储半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称“候夏而出”，这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”，酒精浓度高，酒的品质（色、香、味）超过“小酒”，因其从生产到喝酒还需要等待近一年的时间，费用当然也昂贵得多。

〖Two〗、具专家考证，这种“大酒”在原料选用、工艺操作、发酵方式以及酒的品质等方面都已经与今天的泸州酿造的浓香型曲酒非常接近，可以说就是今天泸州老窖大曲酒的前身。

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