宋朝的著名小吃

这篇文章给大家聊聊关于宋朝的著名小吃，以及北宋美食排名榜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 关于苏轼的美食
2. 北宋时期老百姓生活中发明的菜品及历史典故
3. 北宋美食排名榜

[One]、关于苏轼的美食

东坡肘子产生之功非苏轼，而在于苏轼之妻王弗。相传，王弗在家炖肘子时因一时大意，不小心让肘子焦黄粘锅，于是连忙加料再烹煮，以掩饰焦味。

结果味道却出乎意料的好，苏轼大乐，并且自己反复炮制，留下了记录，向亲朋好友大力推广，于是"东坡肘子"便由此传世。这道菜肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳。

苏东坡先生在黄州的日子里，常到周边走动，一方面写诗，一方面喝酒，春鸠脍便也就移植了，且有新意。春天，苏东坡来到黄州相邻的一个州———罗州，今天的黄冈市蕲春县蕲州镇。这个罗州从北齐到南宋，一直非常有名，物产丰富。

城建豪华，风景优美，特别是其独有的特产蕲菜、蕲艾、蕲龟、蕲蛇、蕲竹闻名八方，苏东坡先生就吃用蕲菜做的春鸠脍。北宋时期，斑鸠还是普通的鸟类，极容易获得，鸽子是从斑鸠驯化而来的，惟斑鸠胸宽、翅尖窄、颈长，不宜远途飞翔。

这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁或者酱油与酒，煮至熟。

起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油葱姜炸锅放入鱼煎一下然后用豆苗垫底鱼和葱姜放在上面淋上少许酱油蒸熟。

现今留传的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足;但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的"东坡鱼"。

苏东坡任徐州知府，当时正遇上黄河决口，苏东坡带领百姓经过七十多个昼夜的奋战终于解决了水患，百姓为了答谢苏东坡，纷纷杀猪送肉到苏府，大灾过后百姓自然不富裕，苏三番推辞无果，便让厨子按照川菜的做法将猪肉做好回赠给百姓。

百姓觉得这种肉吃起来肥而不腻，味道鲜美便称之为“回赠肉”后来苏东坡被贬到了黄州，他又经常亲自下厨对“回赠肉”做了改善，“慢着火，少著水，火候足时自然美”便是要诀，这就是东坡肉的由来。

苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。

一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在那里流传开来。

[Two]、北宋时期老百姓生活中发明的菜品及历史典故

“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”；并将其和江团、肥浣称为川江三大名鱼，成为川菜的特色名菜。

[Three]、北宋美食排名榜

〖One〗、第一道菜是烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。同州（在今天的陕西）的羊羔肉蒸得酥烂，浇上杏酪，提鲜解腻，入口即化，吃的时候只能用勺子，不能用筷子。

〖Two〗、第二道菜是南都麦心面，作槐芽温淘，糁以襄邑抹猪。北宋时的南都是今天河南商丘一带，此地面粉最佳，槐芽温淘是把槐叶的嫩芽捣碎，和着麦心面做成的一种凉面。襄邑抹猪就是今天闻名天下的“东坡肉”，又称“红烧肉”。炎炎夏日正值槐花开放，吃着这道槐芽凉面，拌上红烧肉，真是既美味，又解暑，

〖Three〗、第三道菜是炊共城香粳，荐以蒸子鹅。共城在今天河南辉县，将其特产香粳米蒸熟，配着蒸子鹅吃。

〖Four〗、第四道菜是吴兴疱人斫松江鲙。松江鲙就是松江鲈鱼，“斫”乃砍切，这是浙江吴兴的厨师做的生鱼片。你没看错，就是生鱼片！日本生鱼片的做法正是从我们中国传过去的。可惜，今天松江鲈鱼已经成为国家二级保护动物，不能吃了。

〖Five〗、苏东坡推荐的这四道菜，可谓是雅俗共赏，既有贵族们吃的羊羔肉，也有“贵者不肯吃，贫者不解煮”的猪肉，还有鹅肉、鱼肉；既有面食，也有粳米；既有热菜，也有冷盘。可见，宋朝饮食之丰富。

〖Six〗、现在中餐的最常用的四种烹饪手法，煎炒烹炸是从宋代开始流行的。

〖Seven〗、宋朝以前，普通百姓一天吃两顿饭；宋朝时，平民也盛行一日三餐。

〖Eight〗、宋代之前，人们吃饭主要是分食制，将食物放在个人面前的案几上，自己吃自己的；而入宋以后开始流行合食制，大家围坐在一张大桌前一起吃。这与宋代开始广泛流行高脚家具有关。

〖Nine〗、我们现代的饮食文化奠定于宋朝。

〖Ten〗、只有在粮食产量充足，人们能保证吃饱的基础上，才能进一步考虑吃好。宋朝能让普通百姓，而非上层贵族，多吃一餐饭，并且开始追求美味可口的饭菜。就这一点而言，宋朝超过了以前的任何王朝。

1〖One〗、一位历史学家曾经说：“当时，欧洲国王的生活水准仅仅相当于洛阳的一位马夫。”

1〖Two〗、宋代丰富的饮食文化的形成，是以宋朝发达的经济为基础的。

1〖Three〗、但是，历史讽刺的是，宋朝似乎也是历史上最弱的王朝。冗官、冗兵、冗费带来了巨额的官吏开支，政府财政赤字，行政效率低下；庞大的军队数量，却是武备不整，战斗力低下，两宋皆亡于外敌。在历史学家眼中，它是“积贫积弱”的王朝。

1〖Four〗、宋朝是一个国弱民富的朝代，如果可以穿越，你愿意生活在宋朝吗？

OK，关于宋朝的著名小吃和北宋美食排名榜的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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