宋朝宴会文化

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下宋朝宴会文化的问题，以及和水浒传中宴席介绍的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为下面将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 水浒传中宴席介绍
2. 宴西楼陆游颔联
3. 为什么宋代以前是分餐

[One]、水浒传中宴席介绍

〖One〗、“水路俱备”反映了宫廷饮食状况

〖Two〗、第一次写到吃喝，是在“张天师祈禳瘟疫，洪太尉误走妖魔”这回书中，这个故事，容与堂本是第一回，贯华堂本则是“楔子（以下以此版本为据）”。书中写道：

〖Three〗、（洪太尉）将丹诏供养在三清殿上，与众官都到方丈。太尉居中坐下，执事人等献茶，就进斋供，水陆俱备。

〖Four〗、洪太尉是朝廷命官，钦差大臣，代表宋仁宗前来诏请张天师进京祈禳瘟疫，上清宫的道众当然不能按照道家的规矩，以斋食招待。必定是按照宫廷饮食，以“水路俱备”的规格设宴，款待这位养尊处优的朝廷大员。那么，上清宫的道众如此安排宴席，是否符合宫廷吃喝的规矩呢？能满足这位朝廷大员的饮食需求吗？

〖Five〗、第一回书的开篇故事，写的是高俅发迹。圆社高二之所以能够做到殿帅府太尉，与小王都太尉有很大的关系。施耐庵写的这个小王都太尉，历史上确有其人，此人便是宋英宗的女婿，宋哲宗、宋徽宗的妹夫王诜（王晋卿）。从《水浒传》的情节看，小王都太尉与当时的端王关系很近，时常有往来。有一次，端王来访，书中写道：“王都尉府中，准备筵宴，水陆俱备。”

〖Six〗、王都尉的级别很高，元丰（宋哲宗）末年，做到了枢密都承旨，主要负责枢密院内部事务，手握检查枢密院主事以下官吏功过及其迁补大权。按照《挥塵后录》的说法，高俅遇端王（宋徽宗），大概就是这个时候。端王是亲王，又是舅哥，王晋卿自是不敢怠慢，以“水陆俱备”的规格接待。所谓“水路俱备”，讲的是餐桌上的菜品有水里游的，地上跑的，很是丰盛。《水浒传》两次写到“水路具备”的宴席，确实反映了当时宫廷与官僚阶层的饮食状况。

〖Seven〗、那么，“水路俱备”到底又吃了些什么呢？阳枋在《字溪集·卷九》中写道：“食不肯蔬食、菜羹、粗粝豆麦、黍稷、菲薄清淡，必欲精凿稻粱、三蒸九折、鲜白软媚。肉必要珍馐嘉旨、脍炙蒸炮、爽口快意。水陆之品，人为之巧，缕篡雕盘，方丈罗列。”

〖Eight〗、阳枋是南宋人，这段记载讲的也是南宋官僚的饮食，真可谓“食不厌精”。南宋虽然偏安一隅，早期也是承袭了北宋的饮食习惯。正所谓“乍贫难改旧家风”，“直把杭州作汴州”了。阳枋生活于公元1187—1267年，据北宋亡国的1127年（靖康二年）相隔不远，他所记载的宫廷官僚饮食习惯，与北宋相关文献是比较接近的。

〖Nine〗、《**梦华录》记载的则是北宋**汴梁的旧事，其中，就非常详细的写到了各阶层的饮食习俗。孟元老在《**梦华录·卷九》中，写到了“天宁节”，也就是宋徽宗过生日的一次宫廷盛宴。

〖Ten〗、宋徽宗穷奢极欲，极其铺张，这次生日有宰执、亲王、宗室、百官到场庆贺，还有大辽、高丽、夏国使节前来祝贺。宋徽宗大排宴席：“毎分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子，惟大辽加之猪羊、鸡鹅、兔，连骨熟肉为看盘”。

1〖One〗、别看只有辽国使节有肉吃，这只不过是正式开席前上的菜品，犹如我们现在吃宴席前先上冷碟果盘一样。

1〖Two〗、庆典开始之后，共要给宋徽宗敬九盏酒，寓意与天同寿。每一盏酒都有歌舞及各种表演助兴，并且按照礼仪顺序，到第三盏酒时，“方有下酒肉”。到第八盏酒仪式完毕时，总共上了醎豉、爆肉、双下驼峰角子、天花饼、太平毕罗干饭、缕肉羹、莲花肉饼、排炊羊胡饼、炙金肠、假沙鱼．独下馒头．肚羹……等等菜品饭食，除此之外，还有各色果蔬，其排场恐怕不亚于满汉全席。

1〖Three〗、酒宴完毕，所有的酒器碟盏都是可以带回家的，这些可都是好东西，“殿上纯金．廊下纯银．食器．金银錂漆盌楪也”。好酒好菜配好器皿，宋徽宗的饮食档次比哪朝皇帝都不差。

1〖Four〗、从宋徽宗的这次“天宁节”可知，宫廷官僚的饮食果然是“水路俱备”，施耐庵一点都没写错。那么，张天师又是如何了解到宫廷中是这般吃喝的，嘱托上清宫的道人以“水路俱备”的宴席接待洪太尉呢？

1〖Five〗、据《汉天师世家》、《宋史·徽宗本纪》记载，张天师九岁的时候就被召见进宫，宋徽宗请教他很多道教方面的知识，并赠送“虚靖天师”封号。因而，张天师很清楚宋徽宗时期的宫廷饮食习惯，十分了解“水路俱备”，洪太尉一到，便以这一招令钦差大人不知自己有多牛逼了。所以，洪太尉在龙虎山很得意，不断的被道士们抬举、哄骗，然后，稀里糊涂的在道士们的引诱下，放走了妖魔。

1〖Six〗、洪太尉的“水路俱备”是在“上清宫”享用的，《水浒传》的上清宫是在江西信州龙虎山脚下。而据《**梦华录》所言，“上清宫”却是在汴京“在新宋门里街北，以西茆山下院。”其实，施耐庵在《水浒传》中写的上清宫，原本叫做“上清观”，崇宁四年（公元1113年）时，宋徽宗据虚靖先生之请，批准升格为“上清正一宫”。可见，施耐庵所写的“上清宫”在宋仁宗朝还是“上清观”，这其实是在暗喻皇宫，妖魔都是北宋王朝放出来的。既然如此，洪太尉搞“水路俱备”也就十分正常了，同样是在暗喻妖魔是从宫廷里放出来的。这般奢靡铺张，不出妖魔也难。

1〖Seven〗、宫廷宴席吃的是“水路俱备”，天上飞的，地上跑的，水里游的，应有尽有，其中，肯定少不了肉食。那么，北宋时期，以那种肉为主肉食呢？

1〖Eight〗、《水浒传》中，第一次写到梁山好汉在酒楼喝酒，是在第二回书“史大郎夜走华阴县，鲁提辖拳打镇关西”的时候。史进在渭州城茶肆里遇到了小种经略府相公提辖鲁达，鲁提辖很豪爽，当即邀请史大郎去潘家酒楼喝酒。

1〖Nine〗、到了潘家酒楼，鲁达、史进与街上遇到的李忠一道，拣个济楚阁儿里坐下。酒保一见鲁提辖来了，知道他的喜好，一上来先不点菜，问他打多少酒。鲁达回答道：“先打四角酒来，一面铺下菜蔬，果品，按酒（下酒菜）。”酒保又问，吃什么菜下饭。鲁达不耐烦的说道，但有，只顾买来。酒保不敢多问，随即烫酒上来；但是下口肉食，只顾将来，摆一桌子。

20、从这段描写来看，很符合《**梦华录》当中所写的“天宁节”宴会的宴席铺排，上菜是有讲究的，先上果品、下酒菜，再上下饭菜。可见，北宋时期的饮食也是有规矩的，这个规矩大概都是从宫廷、官府中传出，比较大的州府和规格很高的酒店都纷纷效仿。鲁达是小种经略相公府管理后勤的提辖，自然知道这个规矩，只是因为性格急躁，便省略了逐道上菜的环节，酒保一股脑的上齐便赶紧走人，别惹恼了提辖大人。

2〖One〗、鲁达的按酒和下饭菜中便提到了肉食，其中，一定包括了猪肉。因为，渭州城有一家大肉铺，老板是郑屠，专门出售猪肉。

2〖Two〗、我们现在吃饭似乎很讲究，饭前或者饭后都要有水果，其实，北宋时期就有这个饮食习惯了。并非社会越进步，生活条件越好就似乎超越了古人。吃饭是大事，饮食文化也是需要继承与发扬的。

2〖Three〗、且说鲁达三人按照规矩坐下，准备喝酒。此时，传来了一阵啼哭声。鲁达烦躁，将杯碟都摔在了地上。酒保一见，哪里敢怠慢，赶紧上前询问道：“官人要甚东西？分付买来。”

2〖Four〗、鲁达摔碗，在酒保眼里分明是对菜品有意见。鲁提辖不满意，重新点过便是，为何要去“买来”呢？原来，这也是北宋时期饮食文化的一大特色。

2〖Five〗、《**梦华录》中说，酒店一般只接待两个人喝酒，“不问何人……亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即银近百两矣。”客人如果要下酒菜，“即使人外买软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鮓、生削巴子、瓜姜之类。”

2〖Six〗、鲁达三人坐下之后，施耐庵并没有写鲁达点菜，而是说“但有，只管买来”。施耐庵写得十分准确，酒店只上菜碟、水碗菜，其他的，都需要外买。

2〖Seven〗、北宋时期，各种蔬菜、肉类加工十分发达，这也是当时经济繁华，百姓过得比较富足的写照。武大郎卖炊饼就能养活武松，并且供其喝得烂醉。经常醉酒打人，不断吃官司，武大郎每回拿钱赎人、消灾。倘若炊饼生意不好，武大哪来这些钱养活武松？从“天宁节”的饮食来看，北宋时期的人都喜欢吃饼，武大郎的炊饼好卖，也与此有关。估计，清河县、阳谷县的很多酒家都是从武大郎这里买的饼子，武大大概也时常把担子挑进酒店里直销了吧。所以，武大的日子过得并不差。可见，“外卖”在北宋时期就时兴了。

2〖Eight〗、鲁达打死郑屠之后，逃到了雁门县，金老把他藏在了赵员外的外宅。一到家，金老安排好鲁达，便带着一个小厮，上街买来了酒食，招待恩人。鲁智深大闹五台山，被智真长老打发去**大相国寺，途中，遇到九纹龙史进。在赤松林中，史进请鲁智深吃了牛肉饼。这个牛肉饼应当不是史进自己做的，而是专门的饼店卖的，犹如武大郎的炊饼一样。

2〖Nine〗、林冲风雪山神庙，之前也是去了市井，买回来了些熟牛肉。武松杀潘金莲之前，准备邀请几个邻居做个见证，便让两个士兵去街上买了酒食。宋江杀阎婆惜前夜，阎婆也去巷口买了熟菜请宋押司吃。

30、这样的场面描写，书中还有几处，施耐庵非常准确的写到了北宋的饮食文化。当时的熟菜专营也十分兴旺，因而，无论普通百姓，还是有点钱的富家大户，都喜欢叫“外卖”。

[Two]、宴西楼陆游颔联

〖One〗、万里因循成久客，一年容易又秋风。

〖Two〗、《宴西楼》是宋代诗人陆游创作的一首七言律诗。诗写宴会的豪华，音乐歌舞场面的热烈，于花团锦簇的生活描写中，颇流露出自己功业未立的惆怅，光阴虚度的悲哀。前半对仗工稳，描绘有声有色；后半写得十分凄壮感人。

〖Three〗、西楼遗迹尚豪雄，锦绣笙萧在半空。

〖Four〗、万里因循成久客，一年容易又秋风。

〖Five〗、烛光低映珠鞴丽，酒晕徐添玉颊红。

〖Six〗、归路迎凉更堪爱，摩诃池上月方中

[Three]、为什么宋代以前是分餐

〖One〗、为什么老古人如此的中意分餐制呢？这之中的原因有三。

〖Two〗、这是由于在远古时代食物不足，各个部落面对生存困境，必须遵守食物共有，平均分配的原则。而想要平均分配食物，分餐是比较好的选取。

〖Three〗、在进入的封建社会，生产力进步，有了富余的食物之后，为什么还是选取了分餐制？这可以从当时的坐姿和饮食器皿考虑。《鸿门宴》有句话，樊哙入内之后“项王按剑而跽”。这个跽，正是当时所使用的坐姿，这种坐姿要求人们90度直跪于自己的膝盖之上。这样规规整整的跪在席上，一方面能够活动的空间理所当然的受到限制，一方面在大桌子上这种坐姿在夹菜时也容易重心不稳，从而栽倒。

〖Four〗、况且，当时的饮食器皿，并没有我们现在的高腿椅子和大桌子，而是矮席。因此自然就选取了分餐制。

〖Five〗、聚餐制虽然也有主位等讲究，但总的来说，更显得亲近平等。而在强调封建礼制的当时，为了凸显天子和贵族的威仪，自然会选取更能体现身份地位差距的分餐制。

〖Six〗、西餐的上菜方式是一道接着一道，而我们上菜的方式则是一口气全上。造成这种差异的原因很简单，就是餐具的问题。假如有八人分餐，上四道菜，那么就需要准备32个餐具。既浪费又挤占空间。而我们中国人又尤其热衷于美食“民以食为天，食以味为先。”在这种情况下，一场宴会中前前后后要上的菜岂止十数道？

〖Seven〗、远古时期要求平均分配，是为了生存而不得已的选取。但当食物出现富余，就出现了众口难调的局面。聚餐制让人们可以根据自身情况选取喜欢的食物，而分餐制则不能满足这一点。

〖Eight〗、其三，市井文化的兴起带来的交际需求。

〖Nine〗、在两宋时期，由于商品经济的发展，与以往贵族文化截然不同的市井文化开始渐渐成为主流。有什么是能比同桌吃饭更促进感情的交际方式呢？

〖Ten〗、在这种情况下，聚餐制就渐渐取代了分餐制，并且在明清之后，完全的取代了分餐制。这种同桌共食，同盘吃饭，讲究座位排次、碗筷的摆访、上菜的次序、夹菜敬酒的礼仪的新的饮食制度，逐渐成为了中国人最为中意的饮食方式。

关于宋朝宴会文化，水浒传中宴席介绍的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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